갈비구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비구이는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '갈비구의(가리쟁임 脅灸)'로 적혀 있습니다.
갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 갈비구이의 재료는 <방법 1> 연한 갈비(암소 갈비), 진장, 꿀, 배 즙, 파 밑동, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 기름 <방법 2> 갈비, 고명, 능이가루, 배즙, 고명(기름, 소금, 파, 마늘, 생강, 후춧가루)입니다.
갈비구이는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기름진 연한 갈비나 암소 갈비를 잘게 쪼갠다. / 1치 길이씩 잘라 물에 살짝 씻고 베수건으로 싸서 꼭 짠다. / 안팎에 붙은 고기를 발라가며 모두 도려낸다. … 순서로 이어집니다.
갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기름진 연한 갈비나 암소 갈비를 잘게 쪼갠다. 1치 길이씩 잘라 물에 살짝 씻고 베수건으로 싸서 꼭 짠 다음 안팎에 붙은 고기를 발라가며 모두 도려낸다. 진장에 꿀, 배 즙, 파 밑동과 마늘 다진 것을 넣고 깨소금과 후춧가루도 함께 푼 다음 도려낸 갈비에 고명 풀어 놓……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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