갈비구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비구이는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가리 구이'로 적혀 있습니다.
갈비구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 갈비구이의 재료는 갈비 2대, 깨소금 1숟가락, 간장 2숟가락, 파 1개, 기름 1/2숟가락, 후추 조금, 마늘 조금입니다.
갈비구이는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암소의 갈비를 1개씩 따로 떼어 한 치 길이씩 자르고 깨끗하게 물에 씻어 보자기에 넣고 꽉 짜서 물기가 없게… / 칼로 살이 떨어지지 않게 조심하면서 잘게 베어 놓는다. / 간장에 파 이긴 것, 깨소금, 마늘 이긴 것, 기름, 후추 등을 다 함께 넣은 후에 그릇에 갈비 토막을 펴놓… … 순서로 이어집니다.
갈비구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 갈비 두 대, 깨소금 1숟가락, 간장 2숟가락, 파 1개, 기름 반 숟가락, 후추 조금, 마늘 조금. 암소의 갈비를 1개씩 따로 떼어 가지고 한 치 길이씩 잘라서 깨끗하게 물에 씻어서 보자기에 꼭꼭 짜서 물기가 없게 한다. 그런 후에 칼로 살을 잘게잘게 베어서 놓……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈비구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈비구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈비구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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