갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '가리□'로 적혀 있습니다.
갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 갈비찜의 재료는 갈비, 소 위, 부아, 곱창, 무, 다시마, 표고, 석이, 파, 미나리, 갖은 양념, 밀가루, 계란입니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비를 1치 길이씩 잘라 삶는다. / 소의 위를 잠깐 데친다. / 부아, 곱창, 통무, 다시마를 같이 넣고 푹 삶아 건져낸다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈비를 1치 길이씩 잘게 잘라 삶는다. 소의 위를 뜨거운 물에 잠깐 넣어 데치고 부아, 곱창, 통무, 다시마를 같이 넣고 무르게 삶은 후 건진다. 무는 탕무처럼 잘게 썰고 다른 고기도 무와 같이 썬다. 다시마는 골패조각처럼 썰고 표고와 석이도 썰되 파와 미나리는 살짝……”입니다. (번역 출처: 영인본)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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