갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '갈비찜(사철)'로 적혀 있습니다.
갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 갈비찜의 재료는 갈비 두 대, 후춧가루 한 찻숟가락, 설탕 다섯 큰 숟가락, 물 세 홉 반, 간장 한 홉, 표고 여섯 조각, 파 여섯 뿌리, 석이 여섯 조각, 마늘 다섯 쪽, 목이 열 조각, 깨소금 네 큰 숟가락, 당근 중으로 한 개, 생강 작은 것 반 톨, 실백 두 큰 숟가락, 기름 네 큰 숟가락. 계란 한 개, 미나리입니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 21단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비 두대를 열 여섯토막으로 자른다. / 자른 토막을 잘디잘게 칼로 베어 내는데 앞뒤를 다 뼈에 칼이 닿기까지 벤다. / 설탕을 갈비에 골고루 뿌려 설탕이 갈비전체에 다 묻게 한다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(2합 분량) 갈비<가리> 두 대<한 대를 여덟 토막으로>, 후춧가루 한 찻숟가락 설탕 다섯 큰 숟가락, 물 세 홉 반 간장 한 홉, 표고 여섯 조각 파 여섯 뿌리, 석이 여섯 조각 마늘 다섯 쪽, 목이 열 조각 깨소금 네 큰 숟가락, 당근<홍당무> 중으로 한 개……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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