갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가리찜'으로 적혀 있습니다.
갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 갈비찜의 재료는 <3인분> 갈비 1대, 기름 2방울, 간장 1숟가락, 파 1개, 깨소금 1/2숟가락, 표고 2개, 후추 조금, 버섯 2개, 석이 2조각, 계란 1개, 미나리 조금, 밀가루 2숟가락, 잣 1/2숟가락입니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비 한 대를 한 치 길이로 자르고 칼로 두 푼 너비씩 벤다. 2) 갈비 전후를 후춧가루와 깨소금과 파 이긴… / 물이 자박하게 졸아들면 석이, 표고버섯을 깨끗하게 씻어 곱게 채쳐 넣고 간장으로 간을 맞춘다. / 다시 은은한 불에 오래 흠뻑 무르도록 끓여서 합에 담는다. 5) 미나리 초대를 얇게 붙여 서푼 너비 육푼 길…
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 갈비 한 대, 기름 두 방울, 간장 1숟가락, 파 1개, 깨소금 반 숟가락, 표고 2개, 후추 조금, 버섯 2개, 석이 두 조각, 달걀 1개, 미나리 조금, 밀가루 2숟가락, 잣 반 숟가락 갈비를 한 대만 떼어서 한 치 길이로 잘라가지고 칼로 두 푼 너비……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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