갈비찜

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

갈비찜 기본 정보
이름	갈비찜
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

갈비찜은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '가리□'로 적혀 있습니다.

『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 갈비찜의 재료는 갈비, 쇠고기, 돼지고기, 파, 미나리, 고명입니다.

『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기, 돼지고기 갈비를 잘게 잘라 삶아내고 양념한다. / 파, 미나리를 데쳐 떡볶이 모양으로 썰어 넣는다. / 그 위에 고명을 얹는다.

번역문 일부를 옮기면 “쇠고기, 돼지고기 갈비를 잘게 잘라 삶아내고 갖은 양념으로 주물러 넣고 파, 미나리도 데쳐 넣되 달인 후에 떡볶이 모양으로 썰어 넣어 푼 후에 고명을 얹어 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)

갈비찜은 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

재료마다 그 재료가 들어간 고문헌 음식을 모았습니다.

같은 이름으로 전하는 기록 13건을 문헌 연도 순으로 모았습니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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