갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '가리□(츈, 츄, 동절음식)'으로 적혀 있습니다.
갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 갈비찜의 재료는 갈비, 양, 곤자소니, 흘떼기, 부아, 창자, 파, 마늘, 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루 미나리 초대, 표고, 석이, 잣, 알고명입니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비를 각각 떼어서 한 치 길이씩 토막을 쳐서 솥에 넣는다. 2) 양, 곤자소니, 흘떼기, 부아, 창자 등도… / 곤것을 건져내어 갈비는 그냥 두고 다른 것들은 잘게 썰어 그릇에 담아 놓는다. / 파와 마늘을 이겨 넣고 간장, 기름, 깨소금, 후춧가루 등 각종 고명을 간을 맞추어 친다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈비를 각각 떼어서 한 치 길이씩 토막을 쳐서 솥에 넣는다. 그리고 양, 곤자소니, 흘떼기, 부아, 창자 등 곰국거리를 함께 넣고 물만 붓고 불을 때어 오랫동안 곤다. 그런 후에 건져내어 갈비는 그냥 두고 다른 것들은 잘게 썰어 그릇에 담고 파와 마늘을 이겨 넣고 간장……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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