갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '가리찜'으로 적혀 있습니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소갈비는 6~7cm로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. / 해삼과 전복은 물에 불려서 썰어 놓는다. / 계란은 황, 백으로 나누어 지단을 부친다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소갈비 2대 해삼 3대 전복 1개 밤 10개 미나리 1단 당근 1개 양파 또는 파 1개 표고, 석이 3개씩 계란 1개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소갈비를 6~7cm로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. 삶는 동안에 위에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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