갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '가리찜'으로 적혀 있습니다.
갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『가정요리』(1900년대)에 기록된 갈비찜의 재료는 소갈비 2대, 해삼 3개, 전복 1개, 밤 십 개, 미나리 1단, 당근 1개, 옥총 1개, 표고, 석이 3개 씩, 계란 1개, 양념간장입니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『가정요리』(1900년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소갈비를 6~7센치로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. / 삶는 동안에 위에 떠오르는 기름은 자주 떠낸다. / 해삼과 전복은 물에 불려서 썰어 놓고 계란은 황백으로 나누어 지단을 부친다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(재료) 소갈비 2대, 해삼 3개, 전복 1개, 밤 십 개, 미나리 1단, 당근 1개, 옥총 1개, 표고, 석이 3개 씩, 계란 1개, 양념간장 (만드는 법) 1. 소갈비를 6~7센치로 잘라서 칼로 이기고 물을 부어 삶는다. 2. 삶는 동안에 위에 떠오르는 기름은 자주……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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