갈비찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈비찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈비찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈비찜은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '가리□(갈비□ 脅蒸)'로 적혀 있습니다.
갈비찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 갈비찜의 재료는 갈비, 간장, 후춧가루 고명 : 달걀, 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 완자, 잣입니다.
갈비찜은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈비를 행주로 닦고 자른 후 물을 넣고 끓인다. / 간장으로 간 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담고 국물을 붓는다. / 달걀과 미나리를 부치고 표고버섯과 석이버섯을 기름에 볶아 썰어 얹는다. … 순서로 이어집니다.
갈비찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈비를 행주로 깨끗하게 씻어 1치 길이씩 자르고 물을 조금 붓고 푹 끓인다. 자작자작해지면 간장으로 간을 맞추고 후춧가루를 쳐서 합에 담고 국물을 붓는다. 위에 얹을 고명은 잡탕 고명과 같이 달걀과 미나리를 부치고 표고와 석이버섯을 기름에 볶아서 모두 골패처럼 썰어 얹……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
갈비찜은 어떤 종류의 음식인가요?
갈비찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
갈비찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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