송이찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 송이찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
송이찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
송이찜은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '송이□'로 적혀 있습니다.
송이찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 송이찜의 재료는 송이버섯, 쇠고기, 돼지고기, 두부, 유장, 각색 양념, 밀가루, 달걀, 꾸미, 석이버섯, 후춧가루, 잣가루입니다.
송이찜은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 송이버섯의 껍질을 벗겨 엷게 저민다. / 쇠고기와 돼지고기를 곱게 다진다. / 두부 조금, 유장, 각색 양념과 고기를 합한다. … 순서로 이어집니다.
송이찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 송이버섯의 껍질 벗겨 엷게 저며 소고기와 돼지고기를 곱게 다져 두드려 두부 조금 섞어 유장 갖추어 각색 양념 합한다. <소의> 크기는 임의로 하고 송이버섯 저민 것을 넣고 마주 덮어 쓰고 밀가루 묻혀 달걀을 씌워 지진다. 국은 꾸미 많이 넣고 밀가루와 달걀을 풀어……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
송이찜은 어떤 종류의 음식인가요?
송이찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
송이찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
송이찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 반상과 요리상에도 쓰며 주물상과 주안상에도 쓴다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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