송이찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 송이찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
송이찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
송이찜은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
송이찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 송이찜의 재료는 <3인분> 송이 10개, 파 1개, 고기 0.5근, 물 4홉, 표고 4조각, 후추 조금, 버섯 3조각, 깨소금 1숟가락, 석이 3조각, 잣 1숟가락, 밀가루 1종자, 계란 2개, 두부 1/2모입니다.
송이찜은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 송이를 가는 것은 둘로 쪼개고 굵은 것은 넷으로 쪼개 놓는다. / 고기를 완자가음처럼 만들어서 송이 조각에 맞붙여서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 지져놓는다. / 맑은 장국을 끓이고 지져 놓은 송이를 국에 넣고 밀가루를 1숟가락쯤 물에 풀어 넣은 후 석이, 표고버섯을 잘… … 순서로 이어집니다.
송이찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 송이 열 개, 파 1개, 고기 반 근, 물 네 홉, 표고 4조각, 후추 조금, 버섯 세 조각, 깨소금 1숟가락, 석이 세 조각, 잣 1숟가락, 밀가루 1종자, 달걀 2개, 두부 반 채. 송이는 생 것이 있는 절기에는 생 것으로 하고 없는 철에는 통에 넣어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
송이찜은 어떤 종류의 음식인가요?
송이찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
송이찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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