송이찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 송이찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
송이찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
송이찜은 『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유복(金遺服)입니다.
송이찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『사계의 조선요리』(1946)에 기록된 송이찜의 재료는 (6인분) 송이 20개, 파 2뿌리, 고기 120돈, 물 1/2사발, 표고 7개, 후추 조금, 버섯 6개, 깨소금 1숟가락, 석이 5개, 잣 2숟가락, 밀가루 2종지, 달걀 4개, 두부 1/2모입니다.
송이찜은 어떻게 만드나요?
『사계의 조선요리』(1946)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 송이가 가는 것은 둘로 쪼개고 굵은 것은 서너 조각으로 자른다. / 고기로 완자 반죽을 만들어 송이 조각에 붙이고 다른 조각을 맞붙인 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에… / 맑은장국을 끓이고 지져 놓은 송이를 국에 넣고 밀가루 2숟가락 정도를 물에 풀어 넣는다. 석이, 표고, 버섯… … 순서로 이어집니다.
송이찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(6인분) 송이 20개, 파 2뿌리, 고기 120돈, 물 0.5사발, 표고 7개, 후추 조금, 버섯 6개, 깨소금 1숟가락, 석이 5개, 잣 2숟가락, 밀가루 2종지, 달걀 4개, 두부 0.5모 송이가 나는 철에는 생 것으로 하고 없는 철에는 통에 넣어 파는 것을……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
송이찜은 어떤 종류의 음식인가요?
송이찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
송이찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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