송이찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 송이찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
송이찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
송이찜은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '숑이□'로 적혀 있습니다.
송이찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 송이찜의 재료는 송이, 밀가루, 달걀, 지단, 후춧가루, 잣가루 <소> 쇠고기, 돼지고기, 두부, 기름장, 갖은 양념입니다.
송이찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 송이의 껍질을 얇게 벗기고 줄기는 돌려 벗겨 저미는데, 위의 핀 부분도 넓게 저민다. / 쇠고기와 돼지고기를 곱게 다져 두부와 섞고 기름장을 넣은 다음 갖은 양념을 섞어 소를 만들어 빚는다. / 송이 저민 것으로 소를 덮어 싸고 고운 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 씌워 지진다. … 순서로 이어집니다.
송이찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “송이 껍질 벗기고 얇게 벗기고, 줄기는 도려 내고, 위에 핀 것은 넓게 저민다. 쇠고기와 돼지고기 곱게 다지고 두부를 섞어 기름장에 갖은 양념을 하어 크기는 알맞게 소를 만든다. 이 소를 송이 저민 것으로 덮어 싸서 고운 밀가루를 묻혀 달걀 씌워 지진다. 국은 꾸미를……”입니다. (번역 출처: 영인본)
송이찜은 어떤 종류의 음식인가요?
송이찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
송이찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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