삼일주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 삼일주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
삼일주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삼일주는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '삼일쥬'로 적혀 있습니다.
삼일주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 삼일주의 재료는 깨끗한 물 1말, 누룩가루 2되, 멥쌀 1말입니다.
삼일주는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗한 물 1말에 누룩가루 2되를 섞어서 항아리에 넣는다. / 정미한 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물을 붓고 죽을 쑨다. / 1)의 항아리 속 누룩 섞은 물에 2)의 죽을 넣고 고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
삼일주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에는 정화수(井華水), 여름에는 끓인 물을 채워, 물 1말에 누룩가루 2되를 섞어 항아리 속에 넣는다. 희게 찧은 멥쌀 1말을 씻고 또 씻어 죽을 쑤어 다른 누룩을 <더> 섞지 말고 그 누룩 탄 물에 섞으면 3일 만에 맑은 술이 된다. 술이 시면 팥 2~3되를 볶아……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
삼일주는 어떤 종류의 음식인가요?
삼일주는 술로 분류됩니다.
삼일주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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