벽향주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 벽향주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
벽향주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
벽향주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '碧香酒'로 적혀 있습니다.
벽향주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 벽향주의 재료는 <방법 1> [밑술] 백미 1말 5되, 찹쌀 1말 5되, 끓는 물 4말, 누룩가루 5되, 밀가루 1되 5홉 [1차 덧술] 백미 8말(이나 4말), 끓는 물 10말(이나 6말), 누룩가루 1되 [2차 덧술] 백미 4말(이나 8말), 끓는 물 6말(이나 10말) <방법 2> [밑술] 백미 2말 5되, 끓는 물 3말, 누룩가루 4되 [덧술] 백미 3말 5되, 끓는 물 3말, 누룩가루 2되입니다.
벽향주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미와 찹쌀을 각각 1말 5되를 함께 씻어 물에 물에 불려 찧어 체에 쳐서 고운 가루를 낸다. / 끓는 물 4말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 함께 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
벽향주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 15말을 쓴다. 백미(白米)와 찹쌀을 각각 1말 5되를 함께 씻어 물에 담갔다가 찧어 체에 쳐서 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 4말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩가루 5되와 밀가루 1되 5홉을 함께 섞어서 항아리에 담는다. 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
벽향주는 어떤 종류의 음식인가요?
벽향주는 술로 분류됩니다.
벽향주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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