벽향주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 벽향주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
벽향주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
벽향주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '벽향쥬 碧香酒'로 적혀 있습니다.
벽향주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 벽향주의 재료는 <밑술> 멥쌀가루(백미 1말), 끓여 식힌 물 2말, 누룩 1되 5홉 <덧술> 백미 2말, 끓는 물 3말, 밀가루 3홉입니다.
벽향주는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 낸다. / 끓인 물 2말을 차게 식힌 후 누룩 1되 5홉을 섞어 빚는다. / 백미 2말을 깨끗이 씻고 쪄서 끓는 물 3말에 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
벽향주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 낸다. 끓는 물 2말을 반죽하기 위해 차게 식혀 누룩 1되 5홉을 섞어 빚는다. 익거든 백미 2말을 깨끗이 씻고 쪄서 끓는 물 3말에 골고루 섞어 식기를 기다렸다가 밀가루 3홉을 섞어 빚어 7일 후에 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
벽향주는 어떤 종류의 음식인가요?
벽향주는 술로 분류됩니다.
벽향주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 16개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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