신선로
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 신선로 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
신선로는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
신선로는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '신선로 (흑칭, 탕구자, 열구자)'로 적혀 있습니다.
신선로에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 신선로의 재료는 (신선로 2개를 꾸밀 분량) 간 20돈, 고기 0.5근, 생선 작은 것 1마리, 미나리 썬 것 1/2사발, 천엽 10돈, 파 썬 것 1보시기, 양 10돈, 계란 4개, 전복 작은 것 1개, 해삼 4개, 표고 3개, 무 썬 것 1보시기, 버섯 4개, 기름 1/2종자, 목이 10개, 후추 조금, 석이 4개, 깨소금 1숟가락, 두부 1/4모, 잣 1/2종자, 호두 4개, 밀가루 0.5 홉, 은행 12개, 간장 1종자, 국수 (또는 떡볶이, 밥)입니다.
신선로는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 16단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간, 양, 천엽, 생선들을 전유어 만드는 법대로 만들어서 너 푼 너비, 육 푼 길이씩 썰어놓는다. / 고기는 너비아니로 구워 전유어 크기로 썰고 남은 고기는 맑은장국을 끓여놓는다. / 미나리와 파는 초대를 만들어서 전유어만큼 썰어 놓고 알고명은 황백미를 따로 부쳐서 같은 모양으로 썰어 놓는다… … 순서로 이어집니다.
신선로에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(신선로 2개를 꾸밀 것) 간 20돈, 고기 반 근, 생선 작은 것 1마리, 미나리 썬 것 반 사발, 천엽 십 문, 파 썬 것 1보시기, 양 십 문, 달걀 4개, 전복 1개(작은 것), 해삼 4개, 표고 3개, 무 썬 것 1보시기, 버섯 4개, 기름 반 종자, 목이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
신선로는 어떤 종류의 음식인가요?
신선로는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
신선로는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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