신선로
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 신선로 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
신선로는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
신선로는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '신션로'로 적혀 있습니다.
신선로에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 신선로의 재료는 간 전유어, 생선 전유어, 천엽 전유어, 양 전유어, 너비아니, 파 초대, 미나리 초대, 계란, 전복, 해삼, 표고, 목이, 호두, 은행, 잣, 기름, 맑은 장국, 국수, 떡볶이, 밥입니다.
신선로는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 전유어, 천엽 전유어, 양 전유어와 너비아니와 파 초대한 것, 미나리 초대한것, 달걀 흰자위와 노른자위를 각… / 전복과 해삼은 한 이틀 동안 물에 불린후 물에 오랫동안 삶아가지고 얇게 저며서 위에서와같이 썬다. / 표고와 목이는 더운물에 하루쯤 불려서 잘 씻은 후 볶아서 지난번과 같이 썰고 남은 부스러기를 밑에다 펴서 담… … 순서로 이어집니다.
신선로에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “간 전유어와 생선(생선은 철 따라서 할 것)전유어, 천엽 전유어, 양 전유어와 너비아니와 파 초대한 것과 미나리 초대와 달걀 흰자위와 노른자위를 각각 얇게 부친 것을 다 각각 골채짝만큼씩 모양 있게 썰어 놓는다. 그리고 전복과 해삼(海蔘)은 한 이틀 동안 물에 불려 물……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
신선로는 어떤 종류의 음식인가요?
신선로는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
신선로는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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