어채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '어□'로 적혀 있습니다.
어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 어채의 재료는 숭어(또는 민어, 도미, 조기), 녹말 가루, 해삼, 전복, 표고버섯, 석이버섯, 국화 잎, 고추, 파, 고기, 갖은 양념입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어, 민어, 도미 또는 조기를 길이 1치, 너비는 4푼쯤 되며 두껍기는 3푼쯤 되게 썬다. / 녹말 가루를 씌워서 끓는 물에 잠깐 데쳐 내어 냉수에 10번 씻어 건져낸다. / 해삼과 전복을 삶아서 너비는 2푼쯤 되게 하고 기장은 7푼쯤 되게 썰어 녹말을 씌워서 생선과 같이 하여 데쳐… … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어, 민어, 도미 또는 조기를 기장이 1치나 되고, 너비는 4푼 쯤 되며 두껍기는 3푼 쯤 되게 잘라서 녹말 가루를 씌워서 끓는 물에 잠깐 데쳐 내어 냉수에 10번 씻어 건져낸다. 해삼과 전복을 삶아서 너비는 2푼쯤 되게 하고 기장은 7푼쯤 되게 오려서 녹말을 찧어서……”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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