어채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '어□'로 적혀 있습니다.
어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 어채의 재료는 숭어, 녹말, 초간장, 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎, 갖은 양념(생강, 잣, 파 등)입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어를 1치 길이로 동긋하게 썬다. / 녹말을 묻히고 끓는 물에 데쳐 초간장을 곁들인다. / 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎을 실같이 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어를 1치 길이로 동긋하게 썰어서 녹말을 묻히고 끓는 물에 데쳐 초간장과 함께 쓴다. 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎을 실같이 가늘게 썰어 녹말을 묻혀 데치고 생강, 잣, 파 등 갖은 양념을 하여 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.