어채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '어채(사철)'로 적혀 있습니다.
어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 어채의 재료는 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 숟가락, 석이 세 조각, 오이 두 개, 느타리 세 조각, 계란 한 개입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선 대가리를 떼어내고 내장을 꺼내고 비늘을 긁어 깨끗하게 씻는다. / 살로만 한 치 길이로 자르고 다시 연필 굵기만큼씩 썬다. / 손질한 생선을 녹말을 묻혀서 펄펄 끓는 물에 잠깐만 데친 후 찬물에 건져 소쿠리에 담아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(도미 민어 붕어 상어 조기 조개 오징어)(큰 4접시 분) 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎 약간, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 숟가락, 석이 세 조각, 오이 두 개, 느타리 세 조각, 계란 한 개 1. 생선 대가리를 떼어내고 내장을 꺼내……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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