어채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선은 뼈와 껍질을 벗기고 얇팍얇팍하게 저며서 소금을 뿌려 채반에 펴놓는다. / 2)의 생선이 오그라지지 않게 펴서 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 삶는다. / 삶을 때에 위에 떠오르는 것부터 건져서 냉수에 담가 식힌다. … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 생선(민어) 80문 녹말가루 또는 가다구리 조금 소금 조금 석이 조금 통고추 조금 과잎 조금 초장(간장, 식초, 설탕, 잣가루, 파) 겨자(겨자는 물과 소금, 식초, 설탕을 넣고 갠다.) 조리법 생선은 뼈와 껍질을 벗기고 얇팍얇팍하게 저며서 소금을 뿌려 채반에 펴……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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