어채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '어□'로 적혀 있습니다.
어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 어채의 재료는 숭어, 녹말, 천엽, 양, 곤자소니, 부아, 생치, 대하, 전복, 해삼, 제육, 어린오이,미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란, 연지물, 어육, 나물, 계란, 석이, 대하, 국화잎, 붉은무 채, 생강입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어의 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 내장을 빼고 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다. / 천엽, 양, 곤자소니, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 생치, 대하, 전복, 해삼, 제육을 다 잘게 저며… / 어린 오이는 껍질을 벗기고 미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란 부친 것을 다 채를 쳐서 녹말을… … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어를 비늘 긁고 깨끗이 씻어 내장 빼고 얇게 저며 녹말 묻혀 가늘게 썰어 천엽, 양, 곤자소니, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 생치, 대하, 전복, 해삼, 제육을 다 잘게 저며 가늘게 썰고 어린 오이 껍질 벗기고 미나리, 표고, 석이, 파, 국화잎, 생강, 계란……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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