어채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '어□'로 적혀 있습니다.
어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 어채의 재료는 민어, 녹말 가루, 미나리, 파 대가리, 도라지, 목이, 표고, 황화채, 감국잎, 초장입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를… / 미나리, 파 대가리, 도라지 불린 것, 목이, 표고를 모두 미나리 굵기 만큼씩 썰되, 길이는 다 한 치씩 되… / 끓는 물에 감국 잎을 조금 넣어 향기를 생기게 한 후에, 이 위에서 만든 여러 가지를 데쳐낸다. … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선 민어를 비늘과 내장을 빼고 살로만 썰되, 길이는 한 치쯤 되게 하고 굵기는 새끼손가락 만큼씩 썰어 녹말 가루를 묻혀가지고 끓는 물에 잠깐 삶아내어 놓는다. 미나리, 파 대가리, 도라지 불린 것 목이, 표고를 다 미나리 굵기 만큼씩 썰되, 길이는 다 한 치씩 되게……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.