어채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『술만드는법』(1800년대 말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '어□법'으로 적혀 있습니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『술만드는법』(1800년대 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다. / 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다. / 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을 모두 알맞게 썰고 국화 잎사귀와 녹말가루를 고루 묻힌다… … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다. 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다. 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을 모두 알맞게 썰고 국화 잎사귀와 녹말가루를 고루 묻힌다. 팔팔 끓는 물에 넣어 알맞게 살짝 데친 다음 찬물에 담……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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