어채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채는 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '어□'로 적혀 있습니다.
어채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 어채의 재료는 숭어(또는 송어), 녹말, 초장, 파 뿌리, 국화잎, 애고추입니다.
어채는 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어나 송어의 배를 가르고 뼈를 빼내고 탕무와 같이 갸름하게 썰어 녹말을 묻힌다. / 물을 끓여 생선을 삶아 내어 초장을 넣는다. / 파 뿌리, 국화잎을 녹말에 묻히고, 애고추도 잘라 녹말에 묻혀 끓는 물에 삶는다. … 순서로 이어집니다.
어채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숭어나 송어나 쓰되 등을 갈라 뼈 빼어 탕무 같이 길죽길죽하게 썰어 녹말을 묻혀 물 끓이다가 삶아 내어 초장에 쓰고 파는 뿌리 편에 묻혀 쓰고 국화잎도 녹말 묻혀 애고추를 허리 잘라 녹말 묻혀 끓는 물에 삶아서 어채 <사이에> 격자로 괴어 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
어채는 어떤 종류의 음식인가요?
어채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
어채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 18개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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