즙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '즙지히'로 적혀 있습니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 즙장의 재료는 <메줏가루> 보리, 콩 <즙장> 메줏가루 1말, 꿀 5홉, 참기름 3홉, 달인 장 3홉, 물가지, 오이, 동아, 풋고추, 조청입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리를 곱게 닦아 물에서 빨리 일어서 건져 볕에 부득부득하게 말린다. / 보리를 노릇노릇하게 볶아서 갈아 통보리 없이 한다. / 콩을 잡것과 돌을 가려내고 물을 넉넉히 부어 메주를 쑨다. … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을보리를 곱게 닦아 물에서 빨리 일어서 건져 볕에 꾸덕꾸덕하게 말려 노릇노릇하게 볶고 갈아서 통보리가 없게 한다. 좋은 콩을 잡것과 돌을 가려내고 물을 넉넉히 부어 메주를 쑨다. 제 몸이 빠르게 퍼지거든 큰 그릇에 물째 퍼서 보리 간 것을 고루고루 섞어 시루에 담아……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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