즙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '汁醬法'로 적혀 있습니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 즙장의 재료는 밀기울 2말 5되, 황두 1말 2되 5홉, 소금 7홉, 동아와 가지, 메주콩, 밀기울입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 음력 7월 보름 이후 또는 8월초에 밀기울 2말 5되와 노란 콩 1말 2되 5홉을 준비한다. / 먼저 노란 콩을 삶는데 메주콩을 삶듯이 잘 무르게 삶는다. / 밀기울에는 물을 적당히 붓고 손으로 반죽을 해서 덩어리를 만들어 쪄낸다. … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월 보름 이후 또는 8월초에 밀기울 2말 5되와 노란콩 1말 2되 5홉을 준비한다. 먼저 노란콩을 삶는데 메주콩을 삶듯이 푹 무르게 삶는다. 밀기울에는 물을 붓고 손으로 주물러 덩어리를 만들어 쪄낸다. 또는 밀기울을 노란콩 위에 펴놓고 푹익도록 쪄내기도 한다. 그 다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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