즙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '汁葅'로 적혀 있습니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 즙장의 재료는 대두1말, 밀기울 4되, 닥나무잎, 소금 5홉, 오이 등 채소 여름철 - 간장 1사발, 밀기울 4홉입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 1말을 삶아 메주를 만든다. / 콩 삶은 물을 탕으로 밀기울 4되를 무르익게 찐다. / 찐 밀기울을 호두알 크기로 찧어 닥나무잎으로 꽁꽁싸서 다시 찐다. … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “8월 15일 경에 대두 1말을 훈조한다. <콩 삶은 >그 물을 탕으로 밀기울 4되를 푹 쪄서 별도로 찧어 호두알 크기 덩어리를 만들어 닥나무 잎으로 꽁꽁 싸서 찐 후 꺼내서 말리고, 대나무 체로 쳐서 소금 5홈을 넣고 물을 넣어 벽 바르는 진흙보다 더 무르게 풀 죽을……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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