즙장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 즙장의 재료는 밀기울 1말, 물 3되, 콩 5되, 소금 4홉, 누룩가루 5되, 설탕입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을에 밀기울과 콩을 물에 불려서 둘 다 시루에 찐 후 절구에 넣고 찧는다. / 밥알 크기만 하게 덩어리를 만들어 둥구미에 담는다. 담을 때 가랑잎이나 짚을 격지격지 놓고 잘 덮는다. / 메주가 누렇게 되고 거죽이 하얗게 입혀지면 꺼내어 잘 말려서 가루를 만든다. … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 밀기울 1말, 물3되, 콩 다섯 되, 소금 네 홉, 누룩가루 다섯 되. 가을에 밀기울과 콩을 물에 불려서 둘 다 시루에 찐 후 절구에 넣고 찧어서 밥알만큼씩 덩어리를 만들어 둥구미에 담는다. 담을 때 가랑잎이나 짚을 격지격지 놓고 잘 덮는다. 메주가 누렇게 되고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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