즙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 즙장의 재료는 <메주가루> 햇 콩 1말, 보리가루 3되, 메주, 솔잎 <즙장> 어린 오이, 연한 가지, 동아, 소금, 메주가루, 풋고추, 마늘, 파, 생강, 천초가루, 콩잎, 꿀입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 8월에 햇 콩 1말와 보리가루 3되로 메주를 쑨다. / 메주를 작고 단단하고 뭉치고 솔잎과 섞는다. / 뒤집어 가며 띄운 다음 7일 후에 말려 가루를 곱게 낸다. … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “8월에 햇 콩 1말로 메주를 쑤되 가을 보리 가루 3되를 넣고 쑨다. 메주를 작고 단단하고 뭉치고 솔잎과 섞어 뒤집어 가며 띄운 다음 7일 후에 말려 가루를 곱게 낸다. 어린 오이와 연한 가지와 잘 여문 동아를 소금에 푹 절였다가 소금기를 빼고 보자기에 싸서 물기를 짜……”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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