즙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '汁葅'로 적혀 있습니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 즙장의 재료는 <방법 1> 날 콩 1말, 밀기울 3말, 쑥, 천금목 잎(이나 닥나무 잎), 찐 콩, 소금 1되, 가지(또는 오이), 밀가루 <방법 2> 콩, 밀기울, 메줏가루 1말, 소금 1되, 가지(또는 오이) 1동이 <방법 3> 메줏가루 1말, 소금 3홉, 밀기울 1되, 가지 <방법 4> 콩 2말, 밀기울 5말, 누룩 4되, 소금 1되, 밀가루 2되, 전주 2사발, 가지(또는 오이)입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 23단계로 적혀 있으며, 앞부분은 7월 초 날 콩 1말을 물에 2~3일간 물에 불린다. / 밀기울 3말과 합하여 절구에 빻아 덩어리를 만든다. / 빈 가마니 위에 쑥이나 천금목 잎이나 닥나무 잎을 깐 다음 찐 콩을 1치 정도 두께로 펴고 다시 앞의 잎으로… … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월 초에 날 콩 1말을 물에 2~3일간 물에 담갔다가 밀기울 3말과 합하여 절구에 찧어 덩어리를 만든다. 초 7일에 푹 쪄서 빈 가마니[空石]위에 쑥이나 천금목 잎이나 닥나무 잎을 깐 다음 찐 콩을 1치 정도 두께로 펴고 다시 앞의 잎으로 덮는다. 7일이 지나 노란……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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