즙장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '즙쟝'으로 적혀 있습니다.
즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 즙장의 재료는 밀기울 1말, 콩 5되, 속뜨물, 콩잎, 오이, 가지, 굴입니다.
즙장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을에 밀기울과 콩을 누렇게 볶고 껍질을 벗긴후 함께 섞어 가루를 만든다. / 속뜨물로 반죽하여 호두알 크기로 뭉쳐서 시루에 찐다. / 다 쪄지면 섶에 넣되 콩잎을 격지 놓은다음 누런옷이 입을때까지 잘 띄우고 잘말려 가루를 만들어 항아리에 넣는… … 순서로 이어집니다.
즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을에 밀기울 1말을 누르게 볶고 콩 다섯 되를 볶아서 껍질 벗겨 함께 섞어 가루를 만들어서 속뜨물로 반죽하여 호두알만큼씩 뭉쳐서 시루에 찐다. 쪄 가지고 섶에 넣되 콩잎으로 격지 놓아 잘 띄워 누른 옷 입거든 잘 말려서 가루를 만들어 마른 항아리에 담는다. 담을 때……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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