고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '고쵸장법'으로 적혀 있습니다.
고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 고추장의 재료는 <메줏가루> 쌀 2되, 콩 1말 <고추장> 메줏가루 1말, 소금 4되, 고춧가루 5~7홉, 소금, 찹쌀 2되, (대추), (포육가루), (꿀물 1보시기)입니다.
고추장은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다. / 콩 1말을 삶아 찧은 후 1)을 넣고 다시 찧는다. / 메주를 줌 안에 들어가게 작게 만들어 띄운다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말로 메주를 쑤을려면 쌀 2되를 가루로 만들어 흰무리떡을 쪄서 삶은 콩 찧을 때에 함께 넣어 매우 찧는다. 메주를 한주먹 안에 들어오게 작게 쥐어 띄우기를 법대로 하여 빨리 말려서 곱게 빻아 체에 친다. 메줏가루 1말이거든 소금 4되를 좋은 물에 타 버무리되 질고……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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