Question 1

고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

고추장은 『가정요리』(1900년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이재양(李在陽)입니다. 원문에는 '고추장 담기'로 적혀 있습니다.

Question 2

고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)에 기록된 고추장의 재료는 고추장 풀 한 말, 메주가루 두 되, 고춧가루입니다.

Question 3

고추장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『가정요리』(1900년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 개량메주를 가루로 만들어 고추장 풀 한 말에 메주가루 두 되를 준비한다. / 밥이나 풀을 만들어서 식힌다. / 풀 온도가 섭씨 30도 내지 35도가 될 때 메주가루 한 되를 먼저 섞고 12시간 쯤 두어둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “위의 개량메주를 가루로 만들어 고추장 풀 한 말에 메주가루 두 되를 준비한다. 밥이나 풀을 만들어서 식힌다. 풀 온도가 섭씨 30도 내지 35도가 될 때 메주가루 한 되를 먼저 섞고 12시간 쯤 두어둔다. 이렇게 하면 풀이 폭 삭게 되는데 이때 너무 삭아 시그럽게 되지……”입니다. (번역 출처: 고려대학교 도서관)

Question 5

고추장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

고추장은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

고추장에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 동아일보 1962년 3월 14일 (4) 기사 <담기 쉬운 개량메주> 중 부분 스크립

고추장 기본 정보
이름	고추장
음식 분류	장·양념류

고추장