고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '고쵸장'으로 적혀 있습니다.
고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 고추장의 재료는 메주, 보릿가루, 찹쌀가루, 소금물, 고춧가루입니다.
고추장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 절구에 찧어 고운 체로 쳐서 그릇에 담아 놓는다. / 보릿가루와 찹쌀가루를 고운 체에 쳐서 소금물을 붓고 매우 되직하게 풀을 쑨다. / 메주가루에 붓고 고춧가루를 메주의 오분의 일가량을 넣고 잘 섞는다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주를 절구에 찧어 고흔 체로 쳐서 그릇에 담아 놓고 보릿가루와 찹쌀가루(메주가루가 다섯 되면 보릿가루 다섯 되에 찹쌀가루 2되 가량을 하라)를 고은 체에 쳐서 풀을 쑤는 것인데 소금물로(물 한 동이에 소금 2되를 쳐서 하라) 물을 쳐서 매우 되게 죽을 쑤어(보통 죽보……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.