고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '고초□방문'으로 적혀 있습니다.
고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 고추장의 재료는 백미 5말, 콩 5되, 찹쌀 1.5말, 고춧가루 7홉~1되, 간장입니다.
고추장은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 5말로 흰설기떡을 찐다. / 콩 5되로 메주를 푹 무르게 익힌다. / 흰설기떡를 덩이가 없이 잘게 부숴 넣어 메주와 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 5되로 메주를 쓰려면 백미(白米) 5말로 흰무리떡 찐다. 메주를 꽤 무르게 쑤어 흰무리를 덩이가 없이 잘게 부숴 넣어 메주와 함께 섞어 깨뜨린다. 끈으로 단단히 조여 솔잎으로 제 몸이 서로 닫지 아니할 만큼 시루에 재워 보자기나 시루 방석으로 덮어두어 7일이 지나……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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