고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '고초□'로 적혀 있습니다.
고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 고추장의 재료는 콩 1말, 멥쌀 2되, 소금, 고춧가루 5~7홉, 찹쌀 2되입니다.
고추장은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 물을 붓고 푹 익도록 삶는다. / 멥쌀 2되를 가루로 빻아 백설기를 찐다. / 2)의 백설기에 1)의 삶은 콩을 함께 넣고 곱게 찧어 손 안에 들도록 작게 쥐어 메주를 빚는다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고추장 메주를 쑤려면 콩 1말에 쌀 2되를 가루로 만들어 흰 설기떡으로 찐다. 삶은 콩을 찧을 때 같이 넣어 곱게 찧는다. <메주를> 손 안에 들게 작게 쥐어 띄우기를 방법대로 하여 바짝 말린다. 곱게 가루로 만들어 가루 1말이면 소금 4되를 물에 타 버무린다. 질기는……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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