고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '古草醬'로 적혀 있습니다.
고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 고추장의 재료는 현미 1말, 찹쌀 3~4되, 소금 4되, 고춧가루 5홉, 생강, 무청김치, 석이, 표고, 도라지, 더덕입니다.
고추장은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 집장 메주처럼 메주를 만들어서 가루낸다. / 현미 1말과 찹쌀 3~4되로 밥을 짓는다. / 소금 4되마다 고춧가루 5홉을 1), 2) 과 섞어 진흙범벅처럼 만든다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “집장메주 만들듯이 메주를 만들어서 가루내고, 현미 1말, 찹쌀 3~4되로 밥을 짓는다. 여기에 소금 4되마다 곱게 가루낸 고춧가루 5홉 정도를 섞어 진흙처럼 만든 다음, 생강 잘게 저민 것, 무청김치 잘게 저민 것∙석이∙표고∙도라지∙더덕 따위를 층층이 넣고 장을 담그면……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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