고추장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장은 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '고초장'으로 적혀 있습니다.
고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 고추장의 재료는 고춧가루, 쌀가루, 보리 누룩가루, 장입니다.
고추장은 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마른 고추는 가루로 만들고 쌀가루를 빻아서 쪄 놓는다. / 보리쌀을 희게 껍질 벗겨 맷돌에 갈아서 체로 쳐 시루에 설기떡 안치듯 좀 둔다. / 시루 속에서 잠깐 띄워서 다시 바삭하게 말려 가루로 만든다. … 순서로 이어집니다.
고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “마른 고추는 가루로 만들고 쌀가루를 빻아서 쪄 놓는다. 보리쌀을 희게 껍질 벗겨 맷돌에 갈아서 체로 쳐 시루에 흰무리 씻듯 씻어 좀 두었다가 시루 속에서 잠깐 띄워서 도로 파삭하게 말려 가루로 만든다. 고춧가루, 쌀가루 그리고 보리누룩가루를 반죽하여 장과 같이 섞어 항……”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 12개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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