옛 문헌 속 음식과 공예

연근정과

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

연근정과 기본 정보
이름 연근정과
음식 분류 떡·한과·음청류

자주 묻는 질문

연근정과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

연근정과는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煎藕法'로 적혀 있습니다.

연근정과는 어떻게 만드나요?

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연근을 비스듬히 잘라 꿀과 물을 동량으로 넣고 끓인다. / 즙이 거의 졸여지면 꿀을 더 넣고 거품을 걷어내면서 졸인다. / 연근을 썰어 대나무 체에 담아 시루에 넣고 찐다. … 순서로 이어집니다.

연근정과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “연뿌리를 가로로 자르고 꿀과 물을 동량으로 넣고 은근한 불에 끓인다. 즙이 다 졸이면 꿀을 더 넣어 끓이면서 수시로 위에 떠 있는 거품을 걷어낸다. 《증보산림경제》 연뿌리를 썰어 대나무 체에 담아 시루에 넣고 쪄서 앞서 방법과 같이 꿀을 넣어 달인다. 《증보산림경제》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

연근정과는 어떤 종류의 음식인가요?

연근정과는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

연근정과는 다른 문헌에도 나오나요?

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?

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