장김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장김치는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
장김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 장김치의 재료는 배추 큰 것 5통, 미나리 썬 것 1보시기, 무 큰 것 2개, 간장 1/2사발, 배 1개, 소금 1/2보시기, 밤 5개, 생강 약간, 파 5개, 마늘 1톨, 갓 썬 것 1보시기, 고추큰 것 5개, 표고 10개, 석이 큰 것 5개, 잣 1/2종자, 설탕 1종자입니다.
장김치는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추와 무를 깨끗하게 씻어서 배추는 겉대와 잎사귀는 제거해버리고 칠 푼 길이씩 썰고 무는 육 푼 길이, 너… / 무와 배추를 각각 간장에 절이는데 배추는 무보다 좀 오래 절인후 건져서 함께 담아둔다. / 미나리는 한 치 길이로 썰고 배와 밤은 너 푼 너비, 너 푼 길이, 한 푼 두께로 썬다. … 순서로 이어집니다.
장김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 큰 통으로 다섯 통, 미나리(썬 것) 1보시기, 무 큰 것으로 2개, 간장 반 사발, 배 1개, 소금 반 보시기, 밤 5개, 생강 약간, 파 5개, 마늘 한 톨, 갓 썬 것 1보시기, 고추(큰 것) 5개, 표고 열 개, 석이(큰 것) 5개, 잣 반 종자, 설……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장김치는 어떤 종류의 음식인가요?
장김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
장김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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