장김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장김치는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쟝김□'으로 적혀 있습니다.
장김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 장김치의 재료는 <방법 1> 장짠지 담그는 법 오이(어린 것), 무, 배추, 맑은 장, 파, 생강, 생전복(또는 전복), 마른 청각, 고추, 마늘, 간장, <방법 2> 장김치 담그는 법 오이, 고기, 생강, 파, 유장, 잣가루, 후춧가루, 부춧잎, 고추, 간장, 얼음입니다.
장김치는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 오이를 끓는 물에 살짝 데친다. / 데친 오이와 무, 배추는 같이 넣고 청장을 부어 절인다. / 2)의 오이와 무, 배추가 숨이 죽거든 건져놓는다. … 순서로 이어집니다.
장김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장김치는 여름에 자란 어린 오이를 잠간 데치고, 무, 배추 이 3가지를 맑은 간장에 절여 숨이 죽으면 파, 생강을 썬다. 생복이나 전복을 넓게 저미고, 마른 청각, 고추, 마늘 등을 채 쳐놓고, 좋은 간장에 고명을 많이 넣고 달여 물을 간 맞추어 타서 부어 익힌다. 전……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
장김치는 어떤 종류의 음식인가요?
장김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
장김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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