장김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장김치는 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '장김치(醬沈菜)'로 적혀 있습니다.
장김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 장김치의 재료는 배추 3개(1개 2kg), 무 2개(1개 800g), 미나리 1단(1단 600g), 파 1단(600g), 갓 1단(400g), 마늘 2통(180g), 생강 1개(180g), 실고추 80g, 배 2개, 대추 6개, 밤 6톨, 잣 2숟가락, 석이버섯 6개, 표고버섯 6개, 간장 2L, 설탕 4숟가락입니다.
장김치는 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 잘 씻어서 겉 부분의 질기고 파란 잎은 다듬어 내고 속의 좋은 잎만 4cm 정도로 잘라 간장에 절여둔… / 무는 두께 0.3cm, 길이 4cm, 너비 2~3cm가량으로 썰어서 간장에 담가 둔다. / 미나리, 파, 갓, 마늘, 생강 등은 통김치 담그는 방법과 같이 하고, 배는 껍질을 벗기고 무 썬 것과 비슷… … 순서로 이어집니다.
장김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 3개(1개 2kg), 무 2개(1개 800g), 미나리 1단(1단 600g), 파 1단(600g), 갓 1단(400g), 마늘 2통(180g), 생강 1개(180g). 실고추 80g, 배 2개, 대추 6개, 밤 6톨, 잣 2숟가락, 석이버섯 6개, 표고버섯……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장김치는 어떤 종류의 음식인가요?
장김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
장김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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