백화주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백화주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백화주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백화주는 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '□화쥬'로 적혀 있습니다.
백화주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 백화주의 재료는 <밑술> 백미 2말, 끓인 물 2말, 누룩가루 2되, 밀가루 1되 <덧술 1차> 쌀 4말, 누룩가루 1되입니다.
백화주는 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 2말을 깨끗이 씻어 가루를 낸다. / 끓는 물 2말로 밑술을 개어 놓은 다음 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣는다. / 7일이 지나면 쌀 4말을 깨끗이 씻어 밥을 지는다. … 순서로 이어집니다.
백화주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 2말을 깨끗이 씻어 가루를 내고 끓인 물 2말로 밑술을 개어 놓은 다음 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣는다. 7일이 지나면 쌀 4말을 깨끗이 씻어 밥을 지은 다음 물에 질퍽하게 말고, 누룩가루 1되를 섞어 넣는다. 20일 이상 지나면 사용할 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
백화주는 어떤 종류의 음식인가요?
백화주는 술로 분류됩니다.
백화주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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