백화주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백화주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백화주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백화주는 『온주법』(1700연대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□화듀'로 적혀 있습니다.
백화주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『온주법』(1700연대)에 기록된 백화주의 재료는 <밑술> 찹쌀 1말, 끓인 물 1.5말, 누룩 1.5되, 밀가루 1.5되 <덧술> 꽃가루 1되 (또는 연꽃, 정향꽃, 산수유꽃 1되), 찹쌀 1말, 누룩·밀가루 5되입니다.
백화주는 어떻게 만드나요?
『온주법』(1700연대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀 1말을 여러 번 씻고 가루 내어 끓인 물 1.5말 쯤에 넣고 적당히 익게 쑨다. / 누룩 1.5되 쯤, 밀가루 1.5되 쯤 넣고 채워 섞어 항아리에 넣어 익힌다. / 3일 후에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 적당히 찐 후 밑술에 섞는다. … 순서로 이어집니다.
백화주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 1말을 여러 번 씻고 가루 내어 끓는 물 1말 반쯤에 넣고 적당히 익게 쑤어 누룩 1되 반쯤, 밀가루 1되 반쯤 넣고 채워 섞어 항아리에 넣어 3일 동안 밑술을 만든다. 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 적당히 찐 후 밑술에 섞되 꽃가루 2되면 찹쌀 2말을, 3되면 찹쌀……”입니다. (번역 출처: 영인본)
백화주는 어떤 종류의 음식인가요?
백화주는 술로 분류됩니다.
백화주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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