백화주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백화주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백화주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백화주는 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□화쥬'로 적혀 있습니다.
백화주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 백화주의 재료는 [밑술] 각종 꽃(百花), 찹쌀 2되, 누룩가루 1되 [덧술 1차] 멥쌀 4되, 누룩가루 1되 [덧술 2차] 찹쌀 1말 5되, 멥쌀 5되, 끓여 식힌 물 2되, 말린 각종 꽃, 생국화 꽃잎 1되 정도, 밀가루 3홉, 누룩가루 1줌입니다.
백화주는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 21단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울에 매화, 동백으로부터 이듬해 가을 국화까지 많은 종류의 꽃을 취한다. / 각종 꽃은 송이 째 그늘에 말려 각각 봉지에 넣어 둔다. / 중양절즈음 국화가 흐드러지게 필 때에 찹쌀 2되를 씻어 불려서 가루로 빻아 끓는 물을 넣고 반죽하여 구멍떡을… … 순서로 이어집니다.
백화주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 매화(梅花)․동백(冬栢)으로부터 이듬해 가을 국화까지 많은 꽃을 모은다. 꽃술 없이 하지 말고 꽃송이째 그늘에 말려 각각 봉지를 넣었다가 중양절(重陽節) 때 국화가 흐드러지게 필 때에 이르러 술을 빚는다. 다른 꽃은 비록 향기가 많다가도 마르면 향기가 사라지나,……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
백화주는 어떤 종류의 음식인가요?
백화주는 술로 분류됩니다.
백화주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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