백화주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백화주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백화주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백화주는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '白花酒'로 적혀 있습니다.
백화주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 백화주의 재료는 <밑술> 쌀 2말5되, 물 2동이, 누룩가루 7홉, 밀가루 7홉 <덧술> 쌀 5말 2되, 끓는물 6말, 누룩 1되입니다.
백화주는 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 2말 5되를 씻어 가루를 내고, 물 2동이를 끓여 1/2로 졸인 것을 섞어 범벅을 만든다. / 알맞게 식고 반생반숙이 되면 나무주걱으로 펼쳐 식힌 후, 좋은 누룩가루 7홉, 밀가루 7홉을 섞어 술을 빚는… / 밑술이 발효되면 쌀 5말을 여러 번 씻어서 물에 하룻밤 불렸다가 쪄서 끓는 물 6말을 붓고 섞는다. … 순서로 이어집니다.
백화주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 2말 5되를 씻어 가루를 내고, 물 2동이를 끓여 1동이 반으로 졸인 것을 섞어 죽을 만든다. 알맞게 식고 반생반숙이 되면 나무로 헤쳐 식힌 후, 좋은 누룩가루 7홉, 밀가루 7홉을 섞어 술을 빚는다. 익으면 쌀 5말을 여러 번 씻어서 물에 담가 하룻밤 재웠다가 쪄……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
백화주는 어떤 종류의 음식인가요?
백화주는 술로 분류됩니다.
백화주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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