백화주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백화주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백화주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백화주는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□화쥬'로 적혀 있습니다.
백화주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 백화주의 재료는 <밑술> 찹쌀 2되, 누룩가루 1되 <덧술 1차> 백미 4되, 누룩가루 1되 <덧술 2차> 찹쌀 1.5말, 백미 5되, 물, 국화, 가지 꽃(매화, 동백, 복사, 살구, 매화, 연꽃, 구기, 냉이꽃 등), 밀가루 3홉, 누룩 1줌입니다.
백화주는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울에 매화와 동백부터 이듬해 국화까지 꽃을 모으는데, 송이 째 꽃술 없이 그늘에 말려 각각 봉지에 넣었다가… / 복사, 살구, 매화, 연꽃 등의 꽃과 봄꽃인 구기와 냉이꽃 등 성미가 유한 꽃들로 돈 수를 넉넉히 해서 넣고… / 찹쌀 2되를 가루로 만들어 구멍떡을 삶는다. … 순서로 이어집니다.
백화주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 매화 동백으로부터 이듬해 국화까지 꽃을 모으되, 송이째 꽃술없이 하지 말고 그늘에 말려 각각 봉지를 지었다가 중양때 국화가 흐드러지게 피기에 이르러 술을 빚으라, 다른 꽃은 비록 향기많다가도 마르면 향내가 가시나 국화는 마른 후에 더욱 향기로우니 주장을 삼고,……”입니다. (번역 출처: 영인본)
백화주는 어떤 종류의 음식인가요?
백화주는 술로 분류됩니다.
백화주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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